Рыбалка — одно из самых массовых увлечений человечества. Кто хоть раз побывал на водоёме с удочкой, насладился чистотой, ни с чем несравнимой радостью общения с природой и поймал первую в своей жизни рыбу, тот этого не забудет никогда. Водные биоресурсы –важный элемент здорового питания. Рыба – ценный продукт питания, дающий нашему организму белок, рыбий жир, витамины и микроэлементы. В морской рыбе содержатся бром и йод, она восполняет недостаток магния, калия, натрия, фосфора, марганца, железа и многих других элементов в нашем организме. Речная рыба является низкокалорийным продуктом, идеальным для диетического питания.
Вместе с тем в мире и в Российской Федерации не теряет своей актуальности проблема паразитозов, передающихся через рыбу, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки. Рыба, рыбная продукция и другие гидробионты могут содержать личинки гельминтов, которые вызывают паразитарные заболевания у людей. Наиболее распространенными паразитозами среди населения Российской Федерации являются описторхоз, клонорхоз, дифиллоботриозы, кроме того, существует риск заражения другими, менее распространенными на территории Российской Федерации, видами паразитозов.
При приготовлении рыбных блюд: рыбу следует тщательно проваривать или прожаривать. Жарить рыбу можно и крупными кусками без панировки. Солить нужно рыбу: мелкую 14 дней; крупную (более 25 см) 40 суток с добавлением 2 кг соли на 10 кг рыбы.
При употреблении замороженной рыбы необходимо учитывать сроки хранения рыбы после замораживания, температурный режим и ее вес, так, при температуре минус 4-50℃ в рыбе весом 70 граммов, гибель паразитов наступает через 35 суток (елец, плотва), весом 420 граммов (язь) — через 40 суток. При температуре минус 160℃ гибель цист в мелкой рыбе наступает через 15 суток, в крупной — через 29 суток. Рыба холодного копчения может быть опасна, если ее недостаточно прокоптили.
Рыба горячего копчения не опасна, так как при температуре выше 1000℃ цисты теряют свою жизнеспособность уже через 10-15 минут;
Вялить рыбу в домашних условиях надо не менее трех недель после предварительного трехдневного посола (из расчета 14 граммов соли на каждые 100 граммов рыбы). Через три недели, она готова к употреблению.